{"id":3537,"date":"2020-08-28T00:33:04","date_gmt":"2020-08-28T00:33:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.radiolimari.cl\/?p=3537"},"modified":"2020-08-28T00:33:04","modified_gmt":"2020-08-28T00:33:04","slug":"el-queso-de-cabra-un-producto-con-sello-regional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiolimari.cl\/?p=3537","title":{"rendered":"El queso de cabra: un producto con sello regional"},"content":{"rendered":"

\"27.08<\/a><\/p>\n

Las diversas acciones por fortalecer esta actividad est\u00e1n enfocadas en la tecnologizaci\u00f3n y las exigencias sanitarias.<\/span><\/i><\/p>\n

Pocas actividades productivas poseen tanta identidad local como la crianza caprina en la Regi\u00f3n de Coquimbo. La participaci\u00f3n regional en esta actividad econ\u00f3mica es preponderante, concentrando el 70% de las cabezas de ganado a nivel nacional, con un total de 310 mil ejemplares, seg\u00fan el Instituto Nacional de Estad\u00edsticas (INE) (2017).<\/p>\n

Si bien, la producci\u00f3n local da espacio a los productos c\u00e1rnicos, el 76% de los productores se dedica exclusivamente al queso de cabra, por lo cual la oferta de este producto es rica en sabores, aromas y texturas.<\/p>\n

En cuanto al nivel de desarrollo de la industria regional, la totalidad de esta actividad se lleva a cabo de forma artesanal, en manos de personas naturales, agrupados en cooperativas agr\u00edcolas, distribuidas seg\u00fan su comuna de origen. Cada negocio representa, en la mayor\u00eda de los casos, un proyecto familiar con dedicaci\u00f3n a tiempo completo que obliga a los productores a asentarse en sectores alejados de la ciudad, en b\u00fasqueda de los mejores pastos para sus animales.<\/p>\n

Por su parte, la cabra criolla tiene su origen en la cabra espa\u00f1ola, las cuales se han adaptado a este territorio, el cual se caracteriza por la escasez h\u00eddrica, las altas temperaturas y que le exige recorrer extensas distancias en b\u00fasqueda de praderas naturales.<\/p>\n

Beneficios nutricionales<\/strong><\/p>\n

La nutricionista, Roxana Lobos, respalda las propiedades alimenticias del queso de cabra, argumentando que \u201cel queso de cabra resalta por ser de muy buen valor nutricional y f\u00e1cil digesti\u00f3n, debido al peque\u00f1o tama\u00f1o de sus gl\u00f3bulos de grasa y efecto buffer. Adem\u00e1s, posee un m\u00ednimo potencial alerg\u00e9nico comparados con el queso de leche de cada. Es justamente por esto que su consumo se recomienda para infantes y personas mayores, inclusive a personas con enfermedades asociadas a alergias alimentarias<\/strong>\u201d.<\/p>\n

En cuanto a c\u00f3mo incorporarlo a la dieta regular, la profesional explic\u00f3 que \u201clas opciones son infinitas. El queso se puede consumir no solo en aperitivos, sino que en forma cotidiana, en el desayuno u once, con pan, en forma de postres, en ensaladas, gratinado sobre mariscos, guisos y guarniciones<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Los desaf\u00edos de la industria<\/strong><\/p>\n

La gestora del Programa Territorial Integrado (PTI) Caprino, Ingrid Haselbauer, explic\u00f3 que \u201cnuestro apoyo se concentra en tres vertientes. La primera apunta a elevar el nivel tecnol\u00f3gico de los artesanos queseros y productores de carne; materializado en capacitaciones, seminarios, programas de desarrollo de proveedores y la entrega de material t\u00e9cnico<\/strong>\u201d.<\/p>\n

La encargada continu\u00f3 manifestando que \u201cuna segunda vertiente apunta a que los productores optimicen su infraestructura productiva, donde los apoyamos con la b\u00fasqueda de capital y la obtenci\u00f3n de sus resoluciones sanitarias y as\u00ed formalizar y potenciar el rubro<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Finalmente, indic\u00f3 que \u201cuna tercera vertiente de crucial importancia para nosotros es la generaci\u00f3n de demanda de los productos caprinos, para esto hemos ejecutado un plan de difusi\u00f3n de sus propiedades nutricionales, mediante las plataformas digitales, los medios de comunicaciones y participando en ferias abiertas al p\u00fablico<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Por su parte, Gregorio Rodr\u00edguez, director regional de Corfo, agreg\u00f3 que \u201csabemos la relevancia de esta actividad econ\u00f3mica en la regi\u00f3n y conocemos tambi\u00e9n lo dif\u00edcil que ha sido para los crianceros resistir los efectos de la sequ\u00eda. Programas como el PTI Caprino, apoyado por el Gobierno Regional a trav\u00e9s del Programa Gesti\u00f3n Territorial de Zonas Rezagadas, son fundamentales para trabajar codo a codo con los productores y cubrir sus reales necesidades<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Para profundizar en la historia, evoluci\u00f3n y actual escenario de la industria caprina en la Regi\u00f3n de Coquimbo, se puede visitar las redes sociales del PTI Caprino, donde se encuentran como @pticaprino y descargar el \u00abLibro del queso\u00bb, una publicaci\u00f3n realizada en el a\u00f1o 2018, de forma conjunta entre Corporaci\u00f3n de Fomento a la Producci\u00f3n (Corfo) y el Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario (Indap).<\/p>\n

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